1. Dobro utrljajte marinadu
Jedan od razloga zašto je piletina česta namirnica na tanjurima ljudi diljem svijeta je taj što je brzo gotova. Od hladnjaka do tanjura potrebno je svega 20 minuta ili manje. Međutim, to ne znači svoje obroke ne možete planirati unaprijed i piletinu koju ste narednog dana planirali pripremiti svojim ukućanima pustiti da se preko noći umače u salamuri ili aromatičnoj marinadi (ili barem jedan sat prije kuhanja) - zar ne? Marinadu možete napraviti od gotovo bilo čega, no trik je u tome da piletinu dobro utrljate njome sa svih strana i pustite je da u njoj stoji što duže. Recept za marinadu možete pronaći ovdje.
2. Poslužite se batom za meso
Ukoliko pripremate pileća prsa bez kosti meso je potrebno istući kako bi ono kuhanjem postalo mekano. Vlakna u mesu pucaju, zbog čega će se piletina brže ispeći, no pazite da piletinu ne istučete previše - zato budite nježni. Za najbolji rezultat koristite drveni ili metalni bat za meso, a ukoliko ga ne posjedujete, možete koristiti i dno tave. Dasku za rezanje prekrijte plastičnom folijom ili papirom za pečenje, na to stavite piletinu i preklopite folijom/papirom. Batom ravnomjerno istucite meso dok ne postignete željenu debljinu.
3. Pustite meso da odstoji nakon pečenja
Bez obzira što je piletina najraširenija namirnica u kuhinjama diljem svijeta, puno ljudi još uvijek je ne zna pravilno ispeći. Neke tehnike kuhanja automatski će učiniti da piletina glatko sklizne s kosti - pirjanjem ili pečenjem, no neki su skloniji prženju piletine. No ovdje nije riječ o samom načinu pečenja, već o koraku koji slijedi nakon toga. Bez obzira odlučite li se piletinu pržiti na tavi, peći na roštilju ili ispeći u pećnici, meso biste uvijek trebali ostaviti da odmori prije nego što ga narežete. Ovo je ključno. Ako ga narežete prerano, sokovi u mesu su dovoljno vrući da isplivaju na vašu dasku za rezanje, ostavljajući meso suhim i tvrdim.
4. Ako sve propadne, umak će popraviti stvar
Čak i ako učine sve kako treba, i najboljima se nekad dogodi da podbace. Uvijek se može dogoditi da piletine ne ispadne kako ste zamislili, no na sreću, postoji jedan trik koji uvijek spasi stvar. Ako je vaša piletina prepečena, suha i bezokusna, poslužite uz nju umak koji će zakamuflirati sve vaše greške. Možete preko mesa jednostavno preliti masnoću koja je ostala u tavi ili uz meso poslužiti brzinski umak od jogurta, majoneze i limuna. Izbora je uistinu mnogo. Možete isprobati umak na bazi maslinovog ulja sa svježim začinskim biljem leži ili pak 'oživjeti' piletinu umočivši je u toplu zdjelu juhe koja će je ispuniti sokovima.
