Septembar je vrijeme za pripremanje ajvara. Koliko ima majstora kuhanja, toliko je i recepata. Razlikuju se od sastojaka, od načina pripreme, kuhanja ili pečenja paprika, pa do same dužine miješanja.
Ajvar se priprema u brojnim varijantama: od one minimalističke, koja uključuje samo paprike, ulje i so, do “bogatijih” ajvara s patlidžanima, ljutim paprikama, začinskim biljem i bijelim lukom.
Sadeta Kunovac, iz organizacije Udruženja poljoprivrednih proizvođača općine Foča u FBiH u Ustikolini, otkrila nam je tajnu pravljenja domaćeg ajvara.
– Omjeri sastojaka nisu strogo zacrtani, jer po ukusu određujete ljutinu ili slatkoću ajvara. Neki kao “tajni” sastojak dodaju šećer da bi ublažili gorčinu patlidžana – kazala je gospođa Kunovac, dodavši da će vam ajvar biti dobar ako uložite dosta truda i budete strpljivi.
Sastojci (za otprilike 4,5 kg ajvara)
– 10 kg crvenih paprika (roga)
– 3 kg patlidžana
– 1 kašika esencije
– 1 litar ulja
– so
Priprema
Paprike operite i dobro osušite. Pecite ih u rerni dok kožica ne porumeni i počne se odvajati od paprike.
Izvadite paprike iz rerne i stavite u plastičnu kesu kako bi se kožica kasnije lakše odvajala. Kada se ohlade, paprike ogulite i očistite od sjemenki.
Patlidžane pecite isto kao i paprike. Kad se ohlade, ogulite im kožu, te ih zajedno s paprikama sameljite u blenderu ili mašini za mljevenje mesa.
U velikoj šerpi zagrijte litar ulja, pa dodajte paprike i patlidžane. Kuhajte 2-3 sata na umjerenoj vatri, uz stalno miješanje, dok ajvar ne dobije gustoću kakvu želite. Pred kraj, začinite po želji.
– Kada ste završili s kuhanjem, u zagrijane tegle dodajte ajvar. Na vrhu ostavite prazan prostor, otprilike jedan centimetar, te prelijte vrelim uljem. Ako volite, dodajte i bijeli luk – napomenula je Kunovac.
Ajvar se najčešće koristi kao namaz, dodatak pečenom mesu, a njime se mogu obogatiti i drugi umaci i variva.
(L.B./Faktor.ba)