Domaći jogurt ponovo postaje popularan zbog jednostavne pripreme i odličnog okusa. Iako je nekada bio redovan dio svake kuhinje, danas ga mnogi ponovo otkrivaju jer se lako pravi kod kuće, bez posebnih aparata, starter kultura ili komplikovanih postupaka.
Najveća prednost domaćeg jogurta je što tačno znate šta jedete. Nema aditiva, konzervansa ni stabilizatora, a ukus i gustina mogu se prilagoditi ličnim preferencijama. Dovoljna su samo dva sastojka, mlijeko i običan jogurt sa živim kulturama.
Za osnovnu verziju potrebno je
1 litar mlijeka (2,5–3,2% masti)
3–4 kašike prirodnog jogurta sa živim kulturama
Mlijeko se zagrije dok ne bude toplo, ali ne smije proključati. Ako želite biti sigurni, može se prvo zagrijati gotovo do ključanja, a zatim ohladiti na oko 60 stepeni. U toplo mlijeko se dodaje jogurt i sve se dobro promiješa.
Smjesa se zatim sipa u termos ili staklenu teglu, umota i ostavi na toplom mjestu 2 do 4 sata bez pomjeranja. Nakon toga dobija se blagi, domaći jogurt.
Metoda za gušći, “grčki” jogurt
Za kremastiju varijantu koriste se:
1 litar punomasnog mlijeka
125 g prirodnog jogurta sa živim kulturama
Mlijeko se zagrije na 80–85 stepeni, pa ohladi na oko 60. Jogurt se prvo razmuti u manjoj količini toplog mlijeka, a zatim se vraća u ostatak. Posuda se dobro umota i ostavi na toplom 8 do 9 sati.
Kada jogurt sazri, dobija gustu, svilenkastu strukturu. Nakon laganog miješanja, preporučuje se da odstoji još nekoliko sati u frižideru kako bi se dodatno zgusnuo.
Ovaj jednostavan postupak pokazuje da je za domaći jogurt dovoljno malo vremena i osnovni sastojci, a rezultat je prirodan i kremast proizvod koji se lako može uklopiti u svakodnevnu ishranu.
Foto: Magnific
