Oktobar je u mnogim domaćinstvima rezervisan za ajvar. Pravljenje ajvara traje satima, pa je razumljivo što mnogi traže način da posao ubrzaju. Jedan od tih načina, međutim, može upropastiti cijeli trud.
Riječ je o ispiranju pečene i oguljene paprike pod mlazom vode. Tako se sjemenke i ostaci kožice zaista brzo skinu, ali iskusne domaćice upozoravaju da je to jedna od najčešćih grešaka.
Zašto voda kvari ukus
Tokom pečenja sokovi na površini paprike karamelizuju se, a sitni zagorjeli djelići kožice daju joj blagu dimnu aromu. Upravo po tom ukusu se domaći ajvar razlikuje od kupovnog. Kada se paprika ispere, voda odnese velik dio te arome i ajvar postaje bljeđi.
Problem nije samo u ukusu. Isprana paprika upija vodu, koja se kasnije mora iskuhati. Kuhanje zato traje duže, potrebno je više miješanja, a raste i rizik da ajvar zagori na dnu posude.
Kako papriku očistiti pravilno
Prvi korak počinje odmah nakon pečenja. Vruću papriku stavite u posudu s poklopcem ili je prekrijte krpom i ostavite da odstoji. Para će odvojiti kožicu, pa će se ona skidati gotovo sama.
Pri čišćenju pored sebe držite posudu s hladnom vodom, ali u nju umačite prste, a ne papriku. Papriku zarežite po dužini, izvadite sjemenu ložu, a tvrdoglave ostatke kožice skinite vrhom noža ili obrišite kuhinjskim papirom.
Ne trudite se da paprika bude besprijekorno čista. Poneki komadić zagorjele kožice neće pokvariti ajvar, nego će mu dodati na ukusu.
Foto: Cazin.net/CGPT
