Sogan dolma se u Bosni i Hercegovini kuha u loncu. Postoji turska verzija koja se peče u rerni, a nadjevu i sosu kiselkast okus daje sirup od nara.
Ovo jelo se najviše priprema u centralnoj i istočnoj Anadoliji. Dolme se pune mljevenim mesom i rižom, a nakon pečenja dobiju zlatnu boju i služe se uz jogurt. Sirup od nara (turski nar ekšisi) je kiselkasto-sladak, a u ovom receptu ide i u nadjev i u sos.
Sastojci za šest osoba
Za dolme:
- 4 veće glavice luka
Za nadjev:
- 300 g mljevenog mesa (nemasna junetina ili janjetina)
- 5 kašika riže
- Pola svežnja peršuna
- Pola kašike pirea od paprike
- Kašičica i po soli
- Po prstohvat crnog bibera, ljute paprike u listićima, mljevene crvene paprike, suhe nane, sumaka, pimenta i kima
- 5 kašika melase od nara
- Pola čajne čaše maslinovog ulja
Za sos:
- 2 kašike za desert pirea od paprike
- 2 kašike za desert paradajz-pirea
- 2 čena bijelog luka
- Kašičica soli
- Prstohvat mljevene crvene paprike i sumaka
- Pola čajne čaše melase od nara
- Pola čajne čaše maslinovog ulja
- Čaša i po tople vode
Priprema
Oljuštite luk, odrežite mu krajeve i napravite jedan uzdužni rez do sredine glavice. Kuhajte ga 10 do 15 minuta u kipućoj slanoj vodi, zatim ocijedite i ostavite da odstoji 15 minuta.
Pažljivo razdvojite listove luka i uklonite tanke opne između njih, pazeći da se listovi ne pocijepaju. Manje unutrašnje dijelove sitno isjeckajte i ostavite za nadjev.
Rižu operite i ocijedite, a od peršuna sitno isjeckajte samo listove. U širokoj posudi izmiješajte meso, rižu, peršun, sjeckani luk, melasu od nara, maslinovo ulje, so i začine.
U svaki list luka stavite otprilike kašiku nadjeva i zarolajte ga, a višak nadjeva koji izađe sa strane uklonite. Dolme poslažite u tepsiju jednu uz drugu, sa spojem okrenutim prema dolje.
Sastojke za sos umutite i prelijte preko dolmi. Tepsiju pokrijte navlaženim papirom za pečenje i pecite u rerni zagrijanoj na 200 °C.
Nakon 30 minuta provjerite luk. Kad omekša, skinite papir i pecite još 15 do 20 minuta, dok dolme ne dobiju boju.
Pečene dolme ostavite da odstoje 10 do 15 minuta, prelijte ih sosom iz tepsije i pospite sjeckanim peršunom. Služite ih uz jogurt ili džadžik, a kao prilog uz pilav od riže ili bulgura i svježu salatu.
Foto: Cazin.net/CGPT
