Cijene ugostiteljskih usluga u Republici Srpskoj nastavile su rasti, pa su u avgustu ove godine bile 6,6 posto više nego u istom periodu 2025. godine. Ugostitelji navode da na formiranje cijena, osim skuplje nabavke, sve više utiču i troškovi rada te nedostatak zaposlenih.
U banjalučkim ugostiteljskim objektima među artiklima koji su u prethodnom periodu najviše poskupjeli izdvajaju se kafa, gazirana i negazirana pića, ali i svježe cijeđeni sokovi.
Goran Kurtinović, predsjednik Upravnog odbora Udruženja poslodavaca ugostiteljstva i turizma „HoReCa RS“, kazao je za Fenu da su ugostitelji bili primorani korigovati cjenovnike nakon povećanja ulaznih troškova.
„Poskupio je repromaterijal, odnosno nabavne cijene, pa smo i mi odmah korigovali svoje cijene. Međutim, veći problem od nabavnih cijena trenutno je nedostatak radne snage“, rekao je Kurtinović.
Radnici sve veći trošak za ugostitelje
Problem nedostatka zaposlenih, prema riječima ugostitelja, više nije samo pitanje pronalaska radnika, već i njihovog zadržavanja. Zbog toga poslodavci povećavaju primanja i pokušavaju reorganizovati rad kako bi zaposlenima ponudili bolje uslove.
U pojedinim objektima nastoji se angažovati veći broj radnika kako bi se smanjio broj smjena i opterećenje zaposlenih. Takva organizacija, međutim, dodatno povećava ukupne troškove poslovanja.
Kurtinović upozorava da ugostiteljski radnici sve češće biraju poslove sa fiksnim radnim vremenom i slobodnim vikendima.
„Kako nedostaje radne snage u skoro svakoj branši, dešava se da ugostiteljski radnici prelaze da rade za manju platu negdje gdje ne rade vikendom i gdje je radno vrijeme od 8.00 do 16.00 sati“, naveo je.
Prema njegovim podacima, zvanična plata u ugostiteljstvu iznosi oko 1.400 KM, dok ukupna primanja u praksi dosežu približno 1.700 KM. Ipak, kako tvrdi, iskusne radnike nije jednostavno zadržati ni uz takva primanja.
„To jeste solidna plata, ali radnik koji je iskusan i ljubazan, neće da radi za taj iznos“, kazao je Kurtinović.
Za šoljicu kafe i do 4,5 KM
Posljedice rasta troškova mogu se vidjeti i na cjenovnicima u banjalučkim kafićima i restoranima. Cijena kafe najčešće se kreće oko tri KM, dok u pojedinim objektima dostiže i 4,5 KM.
„Uvijek se dižu cijene onih proizvoda koji se najviše prodaju, a to je kafa. Poskupjela su i gazirana i negazirana pića, koja sada u prosjeku koštaju oko četiri KM, kao i cijeđeni sokovi, jer je poskupjelo voće“, rekao je Kurtinović.
Istovremeno, sve izraženiji nedostatak domaćih radnika doveo je do većeg angažovanja stranaca. Oni se zasad uglavnom zapošljavaju na pomoćnim poslovima, poput rada u kuhinji, dostave i skladištenja, odnosno na poslovima koji ne podrazumijevaju direktan kontakt sa gostima.
Kurtinović smatra da bi veći broj stranih radnika na poslovima usluživanja mogao promijeniti način na koji gosti doživljavaju ugostiteljstvo.
„Kada dođemo do toga, onda više ugostiteljstvo neće biti onakvo kakvo ga mi poznajemo na ovim prostorima i izgubiće se čar odlaska u kafanu“, zaključio je Kurtinović.
