Zimnica je mnogima nezamisliva bez ajvara koji se priprema u brojnim varijantama, od one minimalističke koja uključuje samo paprike, bijeli luk, ulje i sol, do “bogatijih” ajvara s dodanim patlidžanima, ljutim papričicama, paradajzom, začinskim biljem…
Upravo zbog varijacija omjeri sastojaka nisu strogo zacrtani jer po ukusu određujete ljutinu/slatkoću ajvara, izražajnost određene namirnice, gustoću…