Priprema domaćih jufki za pitu za mnoge predstavlja pravi izazov u kuhinji, jer razlika između savršeno tankih kora i onih koje pucaju često zavisi od sitnih, ali ključnih detalja u samom postupku pripreme.
Iskusni kuhari ističu da se tajna savršeno tankih i elastičnih domaćih jufki ne nalazi u posebnoj vrsti brašna, već u jednom jednostavnom, ali ključnom detalju tokom pripreme tijesta - korištenju hladne vode.
Umjesto mlake, preporučuje se ledeno hladna voda, koja usporava razvoj glutena i doprinosi tome da tijesto bude mekše, podatnije i lakše za razvlačenje. Upravo taj faktor često presuđuje hoće li kore tokom pripreme pucati ili se moći razvlačiti gotovo poput svile.
Nakon miješenja, tijesto je potrebno ostaviti da odmara najmanje 30 minuta, kako bi se gluten opustio i postigla idealna struktura za razvlačenje.
Stručnjaci upozoravaju da su najčešće greške korištenje tople vode i prekomjerno miješenje, što može dovesti do tvrdog tijesta i pucanja kora prilikom razvlačenja.
Za uspješnu pripremu domaćih kora, važno je pridržavati se osnovnih pravila: koristiti hladnu vodu, omogućiti tijestu dovoljno vremena za odmor, ne pretjerivati s miješenjem te voditi računa o tehnici razvlačenja, koja često ima presudnu ulogu u konačnom rezultatu.
Foto: Shutterstock
