Sir je za mnoge je neizostavan dio kupovine u supermarketu. Ipak, nisu svi sirevi jednaki, a previše prerađen sir može znatno pokvariti okus i teksturu.
Nema razloga da sireve iz supermarketa potpuno zaobilazite. Važno je znati na šta obratiti pažnju i, možda još važnije, šta izbjegavati. Stephen Fleming, trgovac sirom iz Leedsa, rekao je da sir ne postaje odjednom lošiji samo zato što stoji na polici supermarketa.
"Ako supermarket podržava dobre proizvođače i hiljadama ljudi približava kvalitetniji sir, to je nešto što bih prije pohvalio nego kritikovao", kazao je.
Stručnjaci su izdvojili koje sireve iz supermarketa nikad ne bi kupili i šta birati umjesto njih.
Ribani sir
Kupovina ribanog sira skraćuje pripremu u kuhinji, ali Fleming kaže da je to sir koji iz supermarketa najviše izbjegava.
"Plaćate nekome drugom da ga izriba, ima mnogo veću izloženu površinu pa brže gubi svježinu, a mnogi ribani sirevi sadrže krompirov škrob ili neki drugi sastojak protiv zgrudnjavanja da se komadići ne bi lijepili", objasnio je.
Njegov savjet je jednostavan: kupite dobar komad sira i izribajte ga sami. Dodani sastojci mogu utjecati i na to kako se sir topi.
Topljeni sir u listićima
Ni stručnjakinja za sireve Louise Allen ne kupuje pojedinačno upakovane listiće sira.
"Iako su praktični za burgere i sendviče, često se dosta razlikuju od tradicionalnog komada čedra i možda nemaju dubinu okusa i karakter dobrog, zrelog čedara", rekla je.
Sir sa smanjenim udjelom masti
"Mast je velik dio teksture i okusa sira i verzije sa smanjenim udjelom masti općenito su mi mnogo manje zadovoljavajuće", kaže Fleming. Umjesto prelaska na posnu verziju, preporučuje da se jede manje punomasnog sira.
Veoma blagi čedar
Ne vole svi jak sir ili sir izraženog mirisa, ali Allen savjetuje da se probaju zrelije vrste, posebno za sendvič ili plato sa sirevima.
"Sir veliki dio okusa razvija tokom zrenja, postaje dublji, orašastiji i puniji, a neke tradicionalno pravljene vrste razvijaju one divne hrskave kristale. Ako tražite sir koji će biti zvijezda sendviča ili platoa, dobro odležani čedar vrijedi isprobati", rekla je.
Jeftini paketi s više vrsta sira
Summer, vlasnica biznisa sa sirom i vinom, oprezna je s vrlo jeftinim paketima s više vrsta sira.
"Kad dobijete nekoliko različitih sireva po niskoj cijeni, vrijedi se zapitati koliko kvalitete zaista dobijate. Mogu izgledati kao dobra kupovina, ali često im nedostaju okus, zrelost i složenost", kazala je.
Foto: Cazin.net/CGPT
