Postoje jela koja okupljaju porodicu za stolom bez mnogo priče, svi šute jer uživaju u savršenstvu ukusa. Lazanje čiji recept donosimo upravo su takve. Slojevi mirisnog mesa, baršunastog bešamela i otopljenog sira pretvaraju jednostavne sastojke u pravo malo čudo iz rerne.
Iako mnogi misle da je lazanje komplikovano napraviti da budu baš kao one iz restorana, istina je da uz dobar recept postaju jedno od najukusnijih jela koje možete napraviti kod kuće.
Profesionalni kuhari znaju kako da ovo italijansko jelo uvijek bude bogato, sočno i savršeno izbalansiranog ukusa, a trik je u dodavanju jednog sastojka dok se meso i povrće dinstaju, koji mu daje poseban okus.
Sastojci
500 g mljevenog mesa
1 glavica crnog luka
2 čehna bijelog luka
1 mrkva
700 ml paradajz sosa ili pasiranog paradajza
2 kašike maslinovog ulja
1 kašičica soli
pola kašičice bibera
1 kašičica suhog origana ili bosiljka
100 ml suhog bijelog vina
250 g kora za lazanje
Za bešamel sos
50 g putera
2 kašike brašna
500 ml mlijeka
prstohvat soli
prstohvat muškatnog oraščića
Za završnicu
200–250 g rendanog kačkavalja ili mozzarelle
Priprema
Na zagrijanom ulju propržite sitno sjeckani crni luk dok ne omekša, a zatim dodajte bijeli luk i narendanu mrkvu.
Kada povrće zamiriše, ubacite mljeveno meso i dinstajte dok ne promijeni boju.
Dodajte paradajz sos, so, biber, začinsko bilje i suho bijelo vino, pa ostavite da se krčka na laganoj vatri oko 20 minuta, dok se svi ukusi lijepo ne sjedine i sos blago ne zgusne.
Bijelo vino je sastojak koji profesionalni kuhari obavezno dodaju u mesni sos za lazanje, upravo njime postižu specifičan, raskošan ukus ovog specijaliteta.
U međuvremenu pripremite bešamel. U manjoj šerpi otopite puter, dodajte brašno i kratko miješajte kako biste dobili svijetlu zapršku.
Postepeno sipajte mlijeko uz stalno miješanje kako se ne bi stvorile grudvice. Kuhajte dok se sos ne zgusne, a zatim posolite i dodajte malo muškatnog oraščića za aromu.
Da bi bešamel imao svilenkastu strukturu, mlijeko bi trebalo biti sobne temperature i lagano se, u tankom mlazu, dodavati u šerpu.
U vatrostalnu posudu prvo sipajte tanak sloj mesnog sosa, zatim poređajte kore za lazanje.
Preko njih ide sloj mesa, zatim bešamel i malo sira. Postupak ponavljajte dok ne potrošite sastojke, a posljednji sloj neka bude bešamel obilno posut sirom.
Lazanje pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180 stepeni oko 35 do 40 minuta, dok ne dobiju lijepu zlatnu koricu.
Kada ih izvadite iz rerne, ostavite ih 10 do 15 minuta da se malo stegnu. Tako ćete ih lakše rezati, a bit će još sočnije.
FOTO: Magnific
