Dodavanje male količine sode bikarbone prije pripreme moglo bi poboljšati okus mljevenog mesa. Jednostavan trik potiče bolje tamnjenje tokom pečenja, a mnogi ga smatraju korisnim za pripremu raznih jela.
Mljeveno meso jedan je od najčešće korištenih sastojaka u kuhinji i nezaobilazna je baza brojnih jela. Iako često služi kao podloga koja upija okuse začina i umaka, način pripreme može značajno utjecati na njegov konačni okus.
Jedan od trikova koji posljednjih godina privlači pažnju jest dodavanje male količine sode bikarbone prije pečenja.
Za pripremu je dovoljno pomiješati četvrtinu kašičice sode bikarbone s dvije kašike vode, a potom tu mješavinu lagano umiješati u mljeveno meso i ostaviti da odstoji u frižideru 15 minuta prije pečenja.
Tokom pripreme može se primijetiti da meso brže poprima tamnosmeđu koricu, što je jedan od razloga intenzivnijeg okusa nakon pečenja. Upravo ta izraženija zapečenost daje mesu puniji i bogatiji okus.
Naime, soda bikarbona povisuje pH vrijednost mesa, čime se stvaraju povoljniji uvjeti za Maillardovu reakciju. Riječ je o hemijskom procesu koji nastaje zagrijavanjem šećera i proteina, zaslužan je za stvaranje karakteristične smeđe boje i bogatijih aroma.
Povišeni pH trebao bi pomoći i u zadržavanju vlage tokom pripreme, naročito kod nemasnijeg mljevenog mesa, iako razlika u sočnosti neće uvijek biti jednako izražena.
Foto: Cazin.net/CGPT
