Ako ste se ikada našli pored šerpe pune šljiva i pitali se koliko još treba da kuhate pekmez da bi konačno dobio pravu gustinu, znate koliko ovaj posao može da bude nepredvidiv.
Predugo kuhanje može da promijeni ukus i aromu voća, a prerano skidanje sa šporeta znači rijedak pekmez koji se razliva čim ga namažete na hljeb.
Ipak, iskusne domaćice imaju jednostavan trik koji može da pomogne kada šljive same ne daju dovoljno gustu teksturu. Tajna se, vjerovali ili ne, krije u – jabuci.
Jedan sastojak pomaže da pekmez od šljiva bude gušći
Šljive ne sadrže uvijek dovoljno pektina da bi se tokom kuhanja same zgusnule onoliko koliko želimo. Zato se u tradicionalnim receptima ponekad koristi voće koje je bogatije ovim prirodnim sastojkom. Jedan od najjednostavnijih dodataka je rendana jabuka.
Jabuka prirodno sadrži pektin, koji tokom kuhanja može da doprinese gušćoj strukturi pekmeza. Prednost ovog trika je i u tome što jabuka ne bi trebalo značajno da promijeni ukus pekmeza od šljiva, posebno kada se koristi u umjerenoj količini.
Na ovaj način može se izbjeći i predugo kuhanje, koje može uticati na aromu i boju voća.
Ako ove godine planirate da napravite zimnicu, ovaj jednostavan recept može biti dobra opcija kada želite pekmez koji se lako maže, a ne ostaje previše tečan.
Sastojci:
5 kg očišćenih šljiva
1 kg šećera, odnosno po ukusu
2 krupne jabuke
sok od jednog limuna.
Kako se pravi pekmez
Šljive najprije dobro operite, prepolovite i uklonite koštice. Možete ih samljeti ili isjeckati na manje komade, u zavisnosti od toga kakvu teksturu pekmeza volite.
Stavite pripremljene šljive u veću šerpu i kuhajte na umjerenoj temperaturi. Kada voće počne da se zagrijava i pušta sok, povremeno promiješajte kako se ne bi zalijepilo za dno.
Jabuke operite, oljuštite po želji i narendajte na sitno rende. Dodajte ih šljivama tokom kuhanja i nastavite da miješate.
Kako voda bude isparavala, pekmez će postajati sve gušći. Pred sam kraj kuhanja dodajte sok od jednog limuna i kuhajte još nekoliko minuta uz miješanje.
Gustinu možete provjeriti tako što ćete malo pekmeza staviti na potpuno hladan tanjirić. Kada se ohladi, lakše ćete procijeniti njegovu konačnu teksturu.
Šta još može da napravi razliku
Za dobar pekmez nije važan samo recept, već i način kuhanja. Birajte potpuno zrele i zdrave šljive, jer će upravo od kvaliteta voća u velikoj mjeri zavisiti ukus konačnog proizvoda.
Široka šerpa sa debljim dnom može biti praktična jer omogućava da veća površina tečnosti isparava tokom kuhanja. Pekmez povremeno miješajte drvenom varjačom, naročito pred kraj kada postaje gušći.
Ne oslanjajte se samo na izgled dok je pekmez vruć. Hlađenjem će se dodatno stegnuti, zbog čega je provjera na hladnom tanjiriću jedan od jednostavnijih načina da procijenite da li je spreman.
Posebnu pažnju obratite na tegle
Kada je pekmez gotov, važno je da ga sipate u prethodno oprane i sterilisane tegle. Tegle treba da budu tople kako ne bi došlo do naglog temperaturnog šoka prilikom sipanja vrelog pekmeza.
Vreo pekmez pažljivo rasporedite u pripremljene tegle, dobro ih zatvorite i ostavite da se ohlade. Nakon toga čuvajte ih na tamnom i hladnom mjestu.
Za sigurnost i duže čuvanje zimnice posebno je važno da su tegle, poklopci i pribor čisti i pravilno sterilisani.
Rendana jabuka je stari trik za gušći pekmez
Ako vam se pekmez od šljiva često čini previše rijedak, rendana jabuka može biti jednostavan način da tokom kuhanja dodate prirodni pektin. Uz potpuno zrele šljive, odgovarajuću temperaturu i dovoljno vremena za isparavanje viška tečnosti, dobit ćete gustu i mazivu zimnicu, prenosi Ona rs.
Ipak, ne postoji univerzalno vrijeme kuhanja – ono zavisi od količine vode u voću, veličine šerpe i temperature. Zato je najbolje gustinu provjeravati tokom samog kuhanja, umjesto da se slijepo držite određenog broja minuta.
FOTO: Freepik
