Piletina je popularna namirnica u mnogim domaćinstvima širom svijeta, ali osigurati da je savršeno pečena bez isušivanja može biti teško.
Pileća prsa su poznata po tome što su suha i bez okusa kada se pripremaju kod kuće, ali kuhari iz NYT Cooking otkrili su jedan sastojak i tehniku koji u potpunosti transformiraju piletinu.
Još bolje je to što je nećete morati dugo tražiti, jer je vjerovatno već imate u frižideru. Riječ je o maslacu.
"Prelivanjem pilećih prsa maslacem pametan je način dodavanja okusa i vlažnosti inače nemasnom i prilično blagom proteinu", naveli su.
Maslac poboljšava okus piletine djelujući kao pojačivač drugih okusa koji se dodaju u tavu, poput začinskog bilja i bijelog luka, koji su topljivi u mastima i poboljšavaju okus piletine. Mliječne tvari u maslacu također se karameliziraju, dodajući sladak i orašasti okus.
Sadržaj masnoće u maslacu daje piletini bogat okus, dok premazivanje održava je sočnom i mekom.
Kako biste bili sigurni da je piletina savršeno pečena, prsa trebate dobro zapeći u tavi prije nego što smanjite vatru i dodate maslac, kao i sve začine. Kad se maslac počne pjeniti, kašikom ga prelijte preko piletine.
Evo kako možete poboljšati okus pilećih prsa kod kuće.
Potrebna su vam pileća prsa, sol, biber, suncokretovo ulje, maslac, usitnjeni bijeli luk i začinsko bilje poput ruzmarina ili majčine dušice.
Čekićem za meso istucite pileća prsa do ravnomjerne debljine. Posušite ih tapkanjem i začinite solju i biberom. Premažite sve strane uljem.
Zagrijte veliku tavu, po mogućnosti od lijevanog željeza, na srednje jakoj vatri dok se ne počne dimiti. Dodajte piletinu i pecite je dok ne porumeni ispod, tri do pet minuta. Smanjite vatru pa okrenite piletinu i dodajte maslac, bijeli luk i začinsko bilje.
Kad se maslac zapjeni, nagnite tavu i kašikom prelijte otopljeni maslac preko piletine dok se ne ispeče, tri do pet minuta. Kašikom rasporedite maslac po svim blijedim dijelovima kako biste stvorili ravnomjernu koricu. Prebacite piletinu u tanjire i prelijte je maslacem iz tave. Ostavite da odstoji pet minuta prije rezanja.
