Tajna hrskave korice nije u posebnom sastojku, već u načinu prženja. Dvostruko prženje, uz kratko hlađenje između dvije faze, daje krompiru zlatnu koricu koja duže ostaje čvrsta
Domaći pomfrit često izgubi hrskavost čim stigne na sto. Iako je neposredno nakon prženja savršen, para i vlaga brzo omekšaju koricu.
Prvo prženje na nižoj temperaturi
Krompir ogulite i narežite na štapiće jednake debljine, najbolje oko jednog centimetra. Potopite ga u hladnu vodu, a zatim dobro osušite. Ulje zagrijte na 140 do 150 stepeni i pržite krompir pet do šest minuta. Ne čekajte da porumeni – u ovoj fazi treba ostati prilično blijed.
Izvadite ga, ocijedite i rasporedite u jednom sloju. Ostavite pet do deset minuta da se prohladi i površina prosuši.
Drugo prženje pravi razliku
Ulje sada zagrijte na oko 180 stepeni. Krompir vratite u ulje i pržite još dvije do tri minute, dok ne dobije zlatnu boju i čvrstu koricu. Pržite u manjim porcijama kako temperatura ulja ne bi naglo pala. Nakon toga pomfrit dobro ocijedite i odmah posolite.
Nemojte ga poklopiti
Čak i savršeno ispržen pomfrit može brzo omekšati ako ga nagomilate u duboku posudu ili poklopite. Vrela para tada ostaje zarobljena i kondenzuje se na korici.
Najbolje je da ga nakratko rasporedite na rešetku u jednom sloju, kako bi para mogla izaći. Ako pripremate veću količinu, možete ga držati na rešetki u toploj rerni, bez pokrivanja. Tako će spolja ostati hrskav, a iznutra mekan i ukusan.
Foto: Cazin.net/CGPT
