Neki recepti zahtijevaju prašak za pecivo, drugi sodu bikarbonu, neki oboje, a neki zamjene. Iako vam se to može činiti kao kliše, nije. Postoji razlog zašto neka tijesta zahtijevaju sodu bikarbonu, a neka prašak za pecivo. Pa kako se odlučiti - prašak za pecivo ili sodu bikarbonu? Može li se soda bikarbona koristiti kao zamjena za prašak za pecivo ? Uglavnom ne, jer soda bikarbona zahtijeva drugu namirnicu koja je kisela, dok prašak za pecivo već sadrži tu kiselinu.
Može li se soda bikarbona koristiti kao zamjena za prašak za pecivo? Uglavnom ne, jer soda bikarbona zahtijeva drugu namirnicu koja je kisela, dok prašak za pecivo već sadrži tu kiselinu.
Soda bikarbona traži kiselinu.
Soda bikarbona će reagovati sa sastojcima poput meda ili kakao praha, dok će prašak za pecivo reagovati u kontaktu sa običnom vodom (ovo je takođe dobar način da provjerite da li je prašak za pecivo ispravan - pomiješajte kašičicu vode sa nekoliko mrvica praška za pecivo i ako se zapjeni, znači da je ispravan).
Reakcija sode bikarbone i nekih drugih kiselih namirnica zapravo uzrokuje proizvodnju ugljičnog dioksida - stvaraju se mali mjehurići, i upravo to svojstvo sode bikarbone pomaže da se tijesto/smjesa za kolače digne i "uzdigne".
Prašak za pecivo već sadrži kiselinu.
Prašak za pecivo, s druge strane, je kombinacija sode bikarbone, kiseline i sastojka koji upija vlagu - poput kukuruznog škroba. Budući da prašak za pecivo već sadrži kiselinu, nije potrebno dodavati kisele namirnice u smjesu u kojoj se koristi.
Prašak za pecivo - za kekse
Najčešći prašak za pecivo na tržištu je onaj koji reaguje u dvije faze - prvo kada se navlaži (vodom ili nekim drugim tečnim sastojkom) i drugo reaguje pod uticajem visoke temperature. To je trenutak kada tečnu smjesu za kekse stavljamo u pleh za pečenje, a tokom pečenja smjesa se gotovo udvostruči i poprima taj specifični spužvasti oblik. Stoga, prašak za pecivo možete koristiti za pripremu gotovo svakog deserta koji zahtijeva takav dodatak, dok soda bikarbona, ako želite da izazove reakciju i promjenu, zahtijeva dodatak nečeg kiselog.
