Špica turističke sezone u Makarskoj i dalje traje, barem sudeći prema vremenskoj prognozi i toplotnim valovima koji ne prestaju. Međutim, slika u ugostiteljstvu znatno je drugačija.
Kako tvrde makarski ugostitelji, ovogodišnja špica donijela je veliki broj gostiju na plažama, ali ne i očekivanu potrošnju u restoranima. Prema njihovim procjenama, sezona je, kada je riječ o restoranskoj potrošnji, lošija nego prošle godine – u pojedinim objektima i za 20 posto.
Posebno zanimljiva je ovogodišnja struktura gostiju. Ugostitelji primjećuju novu naviku – sve veći broj turista dijeli jedno jelo. Prema njihovim procjenama, takvih gostiju ima oko 30 posto, a jedno jelo nerijetko dijele dvije, pet, pa čak i sedam osoba.
Ocjene ovogodišnje sezone i promjene u navikama turista dali su ugostitelji s područja Peškere i Plišćevca, odnosno objekata smještenih uz samu plažu.
Loši gosti u julu
Ivica Andrić, vlasnik restorana "Mirakul", kaže da je ovogodišnja sezona znatno lošija od prošlogodišnje, posebno tokom jula.
- Sezona je zbilja bila gora nego lani i to je baš juli kao špica, bio bar 20 posto lošiji. U julu su stvarno bili loši gosti, gledaju svaki cent - rekao je dodajući da su u augustu "bolji gosti".
Njegov restoran otvoren je tokom cijele godine, a ističe da su ovogodišnju špicu u ugostiteljstvu dodatno otežali radovi na Peškeri, ali i, kako kaže, štedljivost gostiju.
- Kada idem nabavljati robu, vidim da su trgovački centri, posebno Lidl i Kaufland, krcati pa je riječ o gostima koji i ne idu u restorane, već kuhaju u apartmanima - ocijenio je, dodajući da je i juni bio "katastrofalan".
Andrić navodi i konkretne primjere ponašanja gostiju.
- Primjerice, došlo mi je njih petero i naručilo jednu porciju pomfrita i pet tanjira – eto takvi su nam bili gosti. Ili bi ih došlo šestero i naručilo dvije pizze i čaše vode - kaže Andrić, dodajući da cijene u njegovom restoranu nisu povećavali posljednje tri godine.
Jedna pizza na tri tanjira
Slična iskustva imaju i u susjednom restoranu "Ozo“. Vlasnik Stipe Carević kaže da je ovogodišnja sezona specifična prije svega zbog strukture gostiju.
- Ne znam kakvi su nam to gosti, ali vidljivo je da traže i besplatan smještaj i parking, a red ispred trgovačkih centara nastane pola sata prije otvaranja što dovoljno govori o kvaliteti sezone i turista - kazuje Carević.
Posebno ističe novu naviku za stolovima.
- Navike su im takve da naruče jednu pizzu i najmanje tri tanjira pa je dijele - rekao je.
Carević ne krije ogorčenost zbog takvog odnosa prema ugostiteljima.
Koliko je situacija s potrošnjom ozbiljna, pokazuje i primjer kafića "Boss", koji je prvi put na akciju stavio koktele.
Vlasnik Mirko Antunović kaže da su gosti ili štedljivi ili slabije platežne moći te da se najbolje prodavao samo sladoled jer kugla košta dva eura. No, kokteli od 10 i 12 eura "ne idu", pa ih je snizio na osam eura. Dodaje da gosti tokom večeri najviše traže kafu.
Trend dijeljenja jednog jela kod najmanje 30 posto gostiju potvrđuje i Marin Čović, vlasnik restorana i istoimenog fast fooda "La Strada".
Uzimaju manje porcije
Kada je riječ o ovogodišnjim navikama turista, Čović kaže da je sve izraženija pažnja prema potrošnji hrane.
- Međutim, ako se osvrnem na sezonu, zamjetno je da gosti uzimaju manje porcije, a jela se dijele – jedan tanjur na dvije osobe - rekao je.
Kako objašnjava, gosti često naruče jedno mesno jelo, a potom traže dodatne tanjire kako bi ga podijelili. Dodaje da ne smatra nužno da gosti nemaju novca, već da žele smanjiti troškove hrane kako bi dio novca potrošili na piće.
- Ne vidim neke velike promjene u odnosu na prošle godine, ali trend pažljivosti prema potrošnji je vidljiv od pandemije korona virusa i to se nastavilo - rekao je.
Kako kaže, isti obrazac ponašanja primjetan je i kod gostiju veće i manje platežne moći.
- Trgovački centri su puni kupaca i to je zapravo navika zadnjih godina jer se jela spremaju u apartmanima - kazuje Čović.
Sedmero gostiju naruči jedno jelo
Novi trend nije zaobišao ni restoran "Bura", poznat po tradicionalnim ribljim i mesnim jelima.
Uspoređuju cijene
Vlasnik Ante Bućan kaže da je ovogodišnja sezona do 15 posto i više lošija nego lani, posebno imajući u vidu rast cijena nabavke.
- S druge strane tu su nam gosti koji stvaraju pritisak jer svi žele za par minuta dobiti naručeno jelo na stol, i to kada je najveća gužva - rekao je, dodajući da gosti često uspoređuju cijene s drugim restoranima.
I Bućan potvrđuje trend dijeljenja hrane. Navodi i konkretan primjer.
- Porodica sa njih sedmero naruči samo jedno jelo pa dijele, a sokove vade iz torbi - ispričao je.
Prema njegovim riječima, ugostiteljima je sve teže ostvariti zaradu tokom ljetne sezone.
Dodatni problem za restorane, smatra, predstavlja i ponuda hotela koji nude jako povoljne cijene za puni pansion pa gosti manje ili nikako ne troše po restoranima.
Foto: Facebook
