Jurgen navodi da se bečki odrezak uvijek mora raditi od teletine.
"Klasični bečki odrezak je debeo između 5 i 6 milimetara, a nakon što ga istučemo batom oko 3-4 milimetra", pojasnio je.
"Za dobru smjesu za prženje trebate jaja, sol, glatko brašno i krušne mrvice. Nakon što se odrezak dobro posoli, u potpunosti se mora uvaljati u brašno da bi se kasnije mrvice dobro primile", kaže Jurgen.
Nakon što ste meso uvaljali u brašno, potopite ga u jaja.
Za klasični bečki odrezak je potrebno 5 do 7 jaja kako bi odrezak plivao kao u bazenu.
"Jaja ne smijete istući do kraja, neka se vidi razlika između bjelanca i žumanca, to je vrlo važno", naglasio je Jurgen.
Nakon toga odrezak uvaljate u krušne mrvice i spreman je za prženje.
"Sloj ulja u tavi mora biti 6 centimetara da može lijepo plivati. Važno ga je stalno držati u pokretu i okretati. Kad je gotov odmah ga položite na papir da se iscijedi masnoća. Odrezak mora biti hrskav, a ne mastan", pojasnio je šef.
Video pogledajte OVDJE.
Dobar tek!
