Ljubitelji tjestenine ne moraju se odreći omiljenog jela kako bi obogatili svoju ishranu. Dovoljno je da umjesto bijelog brašna odaberu integralno i pripreme domaće rezance koji, osim prepoznatljivog okusa, donose i više vlakana.
Integralno brašno ima blago orašastu aromu, a za razliku od rafiniranog zadržava sve dijelove zrna, uključujući mekinje i klicu. Zbog toga sadrži više vlakana, vitamina i minerala. Vlakna doprinose urednoj probavi i duže održavaju osjećaj sitosti.
Domaće integralne tagliatelle pripremaju se od nekoliko jednostavnih sastojaka, a za njihovo razvlačenje nije neophodna mašina za tjesteninu. Dovoljni su valjak i oštar nož.
Domaći integralni rezanci
Sastojci za četiri osobe:
- 210 grama integralnog pšeničnog brašna
- 90 grama brašna od durum pšenice, odnosno semoline
- Tri velika jaja
- Jedna kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Dva prstohvata soli
Priprema:
1. Pomiješajte integralno brašno, semolinu, jaja, maslinovo ulje i so. Tijesto mijesite rukom ili mikserom s nastavkom za tijesto, tri do pet minuta, dok ne postane kompaktno. Ako se lijepi, dodajte malo brašna.
2. Podijelite tijesto na dva dijela, zamotajte ih i ostavite u frižideru oko 30 minuta.
3. Nakon odmaranja podijelite tijesto na četiri dijela. Svaki komad razvucite na pobrašnjenoj površini što tanje, gotovo prozirno. Ostatak tijesta držite pokrivenim kako se ne bi sušio.
4. Razvijene listove ostavite da se prosuše oko pet minuta, zatim ih lagano pobrašnite i zarolajte s obje strane prema sredini. Oštrim nožem narežite trakice željene širine, razmotajte ih i ostavite da se suše još oko 30 minuta.
5. Rezance kuhajte u kipućoj, posoljenoj vodi. Nakon dvije do tri minute provjerite jesu li gotovi. Vrijeme kuhanja prilagodite debljini tijesta.
Umak od povrća za potpuni obrok
Uz domaće integralne rezance odlično se slažu tikvice, gljive ili brokula. Povrće kratko propržite na maslinovom ulju, a zatim dodajte malo vode u kojoj se kuhala tjestenina kako bi se sastojci povezali u lagan umak.
Po želji možete dodati i malo parmezana. Tako ćete dobiti jednostavan ručak koji objedinjuje cjelovite žitarice i povrće.
Zamjena bijelog brašna integralnim jedan je od načina da svakodnevne obroke učinite raznovrsnijim. Domaći rezanci pritom donose puniji okus i pokazuju da uravnotežena ishrana ne znači odricanje od omiljenih jela.
Foto: Cazin.net/CGPT
