Palenta se zgusne već nakon petnaestak minuta pa izgleda gotova, ali tada je najčešće još zrnasta. Da bi bila glatka i kremasta, treba je kuhati duže, a vrijeme se može skratiti jednim trikom.
Mnogi palentu sklone s ringle čim se zgusne, ali to je greška zbog koje ostaje zrnasta i bez kremastoće, piše američki gastro portal Tasting Table. Palenta se, naime, zgusne već nakon petnaestak minuta, pa izgleda kao da je gotova.
Glatka tekstura nastaje tek kad se razgradi skrob iz kukuruza. Za to treba najmanje 30 minuta, a kod krupnije mljevenog kukuruznog brašna blizu sat.
Dovoljno tekućine
Uz duže kuhanje važan je i omjer. Prema Tasting Tableu, na jedan dio palente treba staviti četiri do pet dijelova vode ili supe. To se može činiti previše, ali palenta upije svu tekućinu ako se kuha dovoljno dugo.
Da ne bi bilo grudvica, palentu treba sipati postepeno u tekućinu koja već ključa i pritom stalno miješati, savjetuje autorica recepata Wendy Polisi. Ako se sipa sva odjednom, grudvice su gotovo sigurne. Ona dodaje da se palenta zgušnjava i dok stoji, pa joj se prije služenja može umiješati još malo tople vode.
Kako skratiti kuhanje
Ko nema vremena za dugo stajanje uz šporet, a ne želi kupovati instant palentu, može je potopiti u vodu ili supu nekoliko sati ranije ili preko noći. Prema Tasting Tableu, tako se vrijeme kuhanja skraćuje najmanje za pola.
Maslac i sir je najbolje dodati tek na kraju. Tako ostatak obične palente može poslužiti i za drugo jelo: kad se ohladi i stegne, izreže se i prži dok ne postane hrskava.
Foto:Cazin.net/CGPT
