Potrebno je:
10 kg crvene paprike kvalitetne
2 kg ljutih crvenih papričica, po ukusu
1 l ulja
1-2 kašike esencije ili sirće, bijeli luk, so
Priprema:
Papriku lijepo oprati, osušiti krpom i peći sa svih strana. Pečenu vruću papriku stavljati u najlon kese i vezati da se paprika malo poduspari kako bi se lakše ljuštila.
Papriku ošuštiti pažljivo, odstraniti i peteljke i sjemenke. Oljuštene stavljati u rešetkastu posudu koja je na nekoj kofi, kako bi se paprika lijepo ocijedila od vode i ostaviti preko noći.
Paprika može i da stoji u mrežastim vrećama koji više. Sutradan papriku samljeti na mašini za meso.
Staviti u veliku šerpu sa 1/2 l ulja. Stalno miješati da ne zagori jer je velika količina.
Na pola kuhanja, upržiti drugu polovinu ulja, ulje da bude vrelo, dodati ajvaru i nastaviti sa miješanjem dok se ajvar ne skuha, ne ispari sva preostala voda i ne postigne željenu gustinu.
Kada kuhačom prođete kroz ajvar na dno šerpe treba da ostane trag. Prije nego što šerpu skinete sa vatre dodati 1-2 kašike esencije i promiješati.
Neko ukuhanom, gotovom ajvaru, dodati konzervans (kesice od 10) .
Promiješati i vruć ajvar stavljati u vruće tegle zagrijane u rerni.
Tegle puniti kašikom, povremeno izlupati kašikom ajvar u tegli, dok ih punite, kako ne bi ostali mehurići.
Tegle zatvoriti vrućim poklopcima i odložiti na mračno mjesto.
Pravi domaći, južnjački ajvar je bez ikakvih dodataka, paradajza, plavog patlidžana, samo od kvalitetne paprike.
