Može se pripremati s bilo kojom vrstom tjestenine ili njoka, a osobito dobro pristaje uz kratke oblike tjestenine, kao što su penne, farfalle i fusilli.
Koje sireve koristiti
Slobodno eksperimentirajte i koristite različite sireve. Predložili bismo Parmigiano-Reggiano, Tilzit, Emmentaler i Gorgonzolu, ali lako ih možete zamijeniti. Koristite tvrdi, stari sir kao zamjenu za Parmigiano-Reggiano i blagi, kremasti sir kao zamjenu za Tilzit ili Emmentaler. Mozzarella, cheddar i Pecorino Romano također odlično funkcioniraju u raznim kombinacijama.
Kako zgusnuti umak od sira
Salsa ai quattro formaggi je umak na bazi mlijeka koji se tradicionalno zgušnjava zaprškom ili rouxom, kako se zaprška naziva u gastronomskom svijetu. Ako se odlučite za zapršku, pazite da je brašno dobro umiješano u otopljeni maslac.
Smjesa će izgledati poput grudičastog mokrog pijeska prije nego što polako umiješate mlijeko, ali će se miješanjem pretvoriti u svilenkasto glatki umak. Međutim, savršeno kremast umak možete dobiti i bez korištenja zaprške, a za najbolju teksturu iskoristite malo vode u kojoj se kuhala tjestenina jer je bogata škrobom.
Tjestenina s četiri vrste sira je talijansko jelo i Talijani bi vam prilično zamjerili korištenje vrhnja u ovom receptu.
Prijedlozi za posluživanje
Ova kremasta tjestenina je odlična kao samostalno jelo uz koje predlažemo posluživanje lisnate, zelene salate, ali odlično će se slagati i s pečenim odrescima ili velikim pečenim gljivama. Salatu začinite jednostavno, s malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i pospite je s malo ribanog sira.
Sastojci
Broj porcija
4
350 gpenne tjestenine
150 ggorgonzole, nasjeckane
100 gemmentalera, nasjeckanog
100 gtilzita, nasjeckanog
100 mlmlijeka sobne temperature
6 žlicanaribanog parmezana
15 gmaslaca
Priprema
1. Skuhajte tjeteninu
Skuhajte tjesteninu u otprilike 3 l slane vode. Stavite otprilike 30 g soli – 10 g po litri.
2. Rastopite maslac i sireve
Dok se tjestenina kuha, u većoj tavi, na slabijoj vatri, rastopite maslac pa dodajte sireve (osim parmezana). Dodajte i mlijeko i cijelo vrijeme miješajte kako bi vam smjesa sa sirom ostala glatka.
3. Dodajte tjesteninu
Ocijedite tjesteninu, ali sačuvajte nešto vode od kuhanja. Ubacite u tavu s rastopljenim sirom i dobro izmiješajte. Dodajte parmezan i još jednom izmiješajte. Ako vam se čini da je sve skupa pomalo suho, dodajte malo vode od kuhanja tjestenine.
4.Poslužite
Poslužite toplo, a ako želite, možete malo i popapriti.
