Delikatna slatkoća mladog graška i bogatstvo otopljenog sira čine savršenu harmoniju okusa koja će zadovoljiti i najzahtjevnija nepca.
Sastojci
500 g mladog graška
1 vezica svježeg peršuna
60 g gljiva
4 kašike maslinovog ulja
1–2 mlada luka
1 čehno bijelog luka
300 g riže
1 povrtna kocka
so po potrebi
50 ml vrhnja za kuhanje
40 g naribanog sira
Priprema
Grašak kuhajte u vrućoj posoljenoj vodi dok ne omekša, a zatim ga odmah ohladite pod mlazom hladne vode kako bi zadržao svoju boju i svježinu. Oko trećinu graška izdvojite i zajedno s pola vezice peršuna usitnite u fini pire – on će rižotu dati dodatnu kremoznost.
Gljive narežite prvo na tanke ploške, zatim na manje komadiće koji će se fino karamelizirati i pustiti aromu tokom prženja.
U široj tavi zagrijte maslinovo ulje i dodajte narezane gljive. Kratko propržite da puste miris pa dodajte sjeckani mladi luk. Kada luk omekša, ubacite protisnuti bijeli luk i rižu.
Rižu kratko propržite uz miješanje da postane staklasta, zatim dolijte malo tople vode i dodajte povrtnu kocku. Nastavite kuhati rižoto na laganoj vatri, uz postepeno dolijevanje tople vode (ukupno oko 900 ml), povremeno miješajući kako bi riža otpustila škrob i dobila kremastu strukturu.
Pred kraj kuhanja umiješajte pire od graška i preostali cijeli grašak. Posolite i pobiberite po ukusu. Dodajte vrhnje za kuhanje za dodatnu mekoću i kremoznost, a zatim sve pospite naribanim sirom.
Rižoto poslužite dok je još topao, uz svježe sjeckani peršun za dodatnu aromu i svježinu. Ovaj jelo savršeno se uklapa u ljetnu atmosferu – lagano, kremasto i prepunog okusa.
Foto: Facebook
