Luk je neizostavan za mnoga jela, a neki recepti zahtijevaju i do 40 minuta prženja ovog povrća. No, zahvaljujući jednom sastojku, ovo vrijeme možete značajno skratiti.
Tajna se svodi na kontrolu brzine hemijske reakcije poznate kao Maillardova reakcija, koja je odgovorna za to što se hrana brže priprema.
Da biste brže ispržili luk, morate povećati njegovu pH vrijednost dodavanjem nečega alkalnog. Iz ovog razloga biste trebali dodati prstohvat soli i luk ćete pripremiti duplo brže.
Osim što se luk brže isprži, ova Maillardova reakcija također proizvodi mnoštvo spojeva koji prženoj i pečenoj hrani daju prepoznatljiv miris i okus.
Maillardova reakcija je također tajna savršeno pečenog odreska i hljeba s idealno hrskavom korom.
Izvor:
