Priprema dobre teleće ili juneće šnicle mnogima predstavlja izazov - preduga termička obrada može je učiniti suhom i tvrdom, dok nedovoljno pečeno meso može pokvariti cijeli obrok. Uz nekoliko jednostavnih pravila, šnicla može ostati mekana, sočna i ukusna.
Prije pečenja meso treba izvaditi iz frižidera najmanje 20 do 30 minuta ranije kako bi dostiglo sobnu temperaturu. Ako je komad mesa deblji, blago ga istucite kako bi se ravnomjernije ispekao.
Važno je da tava bude dobro zagrijana prije nego što stavite šniclu. Meso se prvo kratko zapeče na jačoj temperaturi kako bi dobilo koricu koja čuva sokove, a zatim se temperatura može smanjiti da se unutrašnjost ravnomjerno ispeče.
Vrijeme pečenja zavisi od debljine i vrste mesa. Tanje šnicle obično su dovoljne po nekoliko minuta sa svake strane, dok deblji komadi zahtijevaju duže pečenje na umjerenoj temperaturi. Prečesto okretanje mesa nije preporučljivo jer može izgubiti sočnost.
Sol i začine najbolje je dodati neposredno prije ili tokom pečenja, a nakon skidanja s tave šniclu treba ostaviti nekoliko minuta da "odmori". Na taj način sokovi se rasporede kroz meso, pa ono ostaje mekano i punog ukusa.
Mali trik iskusnih kuhara je da se pred kraj pečenja doda malo maslaca, bijelog luka ili začinskog bilja, čime šnicla dobija dodatnu aromu i sočnost.
Foto: Cazin.net/CGPT
