Sogan dolma jedno je od omiljenih tradicionalnih jela, ali nije je uvijek lako napraviti tako da luk bude mekan, a nadjev sočan i pun okusa. Tajna je u nekoliko jednostavnih detalja koje mnogi preskoče.
Za sočnu sogan dolmu najvažnije je koristiti luk srednje veličine. Glavice se kratko prokuhaju kako bi listovi omekšali, a potom pažljivo razdvojili. Za nadjev se najčešće koriste mljeveno meso, riža, crveni ili bijeli luk, so, biber i malo mljevene paprike. Po želji se dodaju peršun i kašika ulja.
Najčešća greška je presuh nadjev. Rižu ne treba stavljati previše, jer tokom kuhanja upija tečnost i može učiniti dolmu tvrdom. Nadjev treba biti dovoljno rastresit, a dolme se ne smiju previše zbijati.
Sogan dolme treba složiti u šerpu jednu uz drugu i preliti toplom vodom ili temeljcem, tek toliko da budu gotovo prekrivene. Dodavanje kašike paradajz-pirea i malo ulja u tečnost dat će im dodatnu sočnost i bogatiji okus.
Kuhaju se na laganoj vatri, bez naglog ključanja. Upravo je sporo kuhanje i dovoljno tečnosti tajna mekane, sočne sogan dolme koja se topi u ustima.
Foto: Screenshot
