Zimnica je stoljetna tradicija očuvanja sezonskog voća i povrća kako bi se osigurala zdrava i ukusna hrana tokom zimskih mjeseci. Priprema zimnice omogućava uživanje u bogatim okusima domaćih namirnica, bez vještačkih dodataka i konzervansa.
Kiseljenje, sušenje, kuhanje pekmeza i pravljenje ajvara samo su neki od načina kako se generacijama unazad hrana čuva na prirodan način. U mnogim domaćinstvima, priprema zimnice predstavlja porodični ritual, gdje se recepti prenose s generacije na generaciju.
Osim što osigurava zdraviju alternativu industrijskim proizvodima, domaća zimnica je i ekonomski isplativa. Kupovina i prerada sezonskog voća i povrća smanjuje troškove i omogućava pripremu namirnica bez nepotrebnih aditiva. Bilo da se radi o kiselim krastavcima, ajvaru, džemu od kajsija ili pekmezu od šljiva, zimnica donosi posebnu toplinu domaćoj kuhinji i omogućava uživanje u prirodnim okusima tokom cijele godine. Danas vam donosimo recept za kisele paprike punjene kupusom.
Sastojci
4 kg paprika
10 kg kupusa
8 kašika soli + so za kupus
2 kašike bibera u zrnu
2 l sirćeta (9%)
2 l vode
Priprema
Paprike oprati i očistiti od peteljki i sjemenki, otvoriti malo više, da rub bude ravan. Kupus naribati, posoliti, dodati biber i ostaviti na dva-tri sata, da pusti vodu i omekša. Zatim kupus cijediti rukama i puniti paprike. Dobro i čvrsto napuniti, kako bi se kasnije pri rezanju zadržao oblik, a kupus ne bi ispadao. Sve složiti u tegle ili buriće, pa zaliti mješavinom sirćeta, vode i soli koju prokuhamo i ohladimo. Ostaviti 2-3 dana pokriveno krpom zbog vrenja. Nakon toga zatvoriti i odložiti u ostavu.
Foto: YouTube
