10 kilograma crvene paprike
– 3 velika patlidžana
– 5 dcl ulja
– sol po ukusu
– 1 veća kašika šećera
U pećnici ispecite papriku te joj ogulite koru i očistite je od sjemenki.
Prohlađene paprike stavite u cjedilo da se ocijede pa nastavite s radom za sat do dva.
U pećnici ispecite i patlidžane, ogulite ih i ocijedite.
Ocijeđene paprike i patlidžan sameljite na aparatu za mljevenje mesa pa dobivenu smjesu premjestite u veliki lonac i lagano počnite kuhati.
Smjesu miješajte što više, a postupno tokom kuhanja dolijevajte ulje, po 1 dcl svakih 20 minuta. Imajte na umu da ulje ne smije izbiti na površinu.
Pri samom kraju, dvadesetak minuta prije kraja kuhanja dodajte sol i šećer.
Kako biste znali da je ajvar gotov, kuhačom prijeđite po dnu – ako kuhača za sobom ostavlja trag kojim možete vidjeti dno lonca, ajvar je dovoljno gust i pri kraju je.
Staklenke pripremite dok se ajvar kuha. Zagrijte ih u pećnici na 50 stepeni, a ajvarom ih punite netom nakon što ste ga maknuli s vatre.
Kada ih napunite, na vrh svake staklenke ulijte malo ulja i dobro zatvorite poklopcem. Zadržite ih na jednom mjestu, prekrivene dekom ili stolnjakom.
Nakon što tako odstoje jedan dan, spremite ih na željeno mjesto, odnosno na neko hladnije i mračnije mjesto.
