Kurban-bajram je u petak, 6. juna, te se već pripremaju razni slatki specijaliteti, koji treba da malo “odstoje”. Dok će se neki odlučiti za pripremu laganijih slatkiša, mnogi će, ipak, ostati vjerni tradiciji kolača prelivenih gustom agdom, slasnih, sočnih i jednostavno neodoljivih.
Običaj je da se za Bajram pripremaju različite zalivene poslastice među kojima je najpoznatija baklava. Ova sočna poslastica sastoji se od slojeva tankih jufki, mljevenih oraha i agde (sirupa od šećera) s dodatkom limuna. Postoji mnogo varijanti – od klasične baklave s orasima do modernih verzija s pistacijama ili čak čokoladom. Njena neodoljiva aroma čini je neizostavnom na bajramskoj trpezi.
Uz sočnu i slatku tekstura, bogatstvo oraha i miris agde baklava je neodoljiv desert koji se prenosi s generacije na generaciju. Prava bosanska baklava je posebna jer se priprema s domaćim ili kupovnim jufkama, pažljivo slaže, reže prije pečenja i natapa agdom.
Baklava je više od običnog kolača – ona je simbol tradicije, ljubavi i slatkih trenutaka provedenih s porodicom, te je s pravom nazvana "kraljica" bajramske trpeze. Recept koji donosimo pomoći će vam da napravite sočnu, ukusnu i autentičnu baklavu koja će oduševiti sve koji je probaju – baš onakvu kakvu su pravile naše nane.
SASTOJCI
Za baklavu:
• 500 g tankih jufki (kupovne ili domaće)
• 500 g oraha (krupno mljevenih)
• 250 g putera (istopljenog)
• 100 ml ulja
• 1 kašika šećera
• 1 kašičica cimeta (opcionalno)
Za agdu:
• 1 kg šećera
• 800 ml vode
• 2 kriške limuna
• 1 vanilin šećer
PRIPREMA
U zdjeli pomiješajte krupno mljevene orahe, kašiku šećera i cimet (ako ga koristite). Ova smjesa će davati bogat okus i teksturu baklavi.
Pripremite tepsiju (dimenzija otprilike 35×25 cm) i premažite je puterom. Stavite 3–4 jufke na dno tepsije, svaku lagano premazujući mješavinom putera i ulja. Potom ravnomjerno rasporedite dio smjese od oraha. Preko oraha stavite dvije jufke, svaku lagano premazujući mješavinom putera i ulja, te tako redajte dok ne potrošite smjesu od oraha, a na vrh opet stavite 3–4 jufke, premazujući svaku puterom. Posljednju jufku premažite obilno puterom da bi baklava dobila lijepu zlatnu boju. Oštrim nožem baklavu izrežite u obliku rombova. Ovaj korak je bitan, jer se baklava reže prije pečenja da bi se ravnomjerno ispekla i kasnije upila agdu.
Zagrijte rernu na 160 Celzijusovih stepeni i pecite baklavu 50–60 minuta, dok ne dobije zlatno-smeđu boju. Kada je baklava pečena, ostavite je da se malo ohladi prije dodavanja agde.
Priprema agde
U šerpu stavite šećer, vodu i kriške limuna, pa pustite da se kuha 15–20 minuta dok se ne zgusne. Pred kraj kuhanja dodajte vanilin šećer i promiješajte. Vruću agdu polako prelijte preko mlake baklave. Ovo je važno jer će baklava tako upiti agdu, a da ne postane gnjecava.
Ostavite baklavu da odstoji najmanje šest sati, idealno preko noći, kako bi se agda ravnomjerno rasporedila i natopila sve slojeve.
Savjeti za savršenu bosansku baklavu
Domaće jufke – Ako imate vremena, baklava s domaćim jufkama ima još bogatiji okus.
Ne štedite na orasima – Prava bosanska baklava je puna oraha, pa koristite kvalitetne i svježe orahe.
Polako sipajte agdu – Agdu sipajte postepeno kako bi se ravnomjerno upila.
Ne žurite s konzumacijom – Baklava je najbolja dan nakon pripreme, kada se svi okusi sjedine.
