Jagode su sinonim za proljeće, svježinu i lagane deserte kojima se uvijek vraćamo. Njihova prirodna slatkoća, blaga kiselkastost i sočna tekstura čine ih savršenim dodatkom gotovo svakoj slastici.
Osim što podižu okus, jagode desertima daju i vizualnu privlačnost te osjećaj svježine koji ih čini neodoljivima.
Prve jagode u sezoni obično pojedemo svježe ubrane, a onda slijede brojni deserti u kojima one vode glavnu riječ. Da Pavlova s jagodama ne bi bila uvijek ista, isprobajte je u formi lagane hrskave rolade od beze kora.
Sastojci
250 g mascarpone sira
50 g jagoda (opranih i narezanih )
Za ukrašavanje:
2-3 jagode
listići badema
listići kokosa
bobičasto voće po želji
Priprema
Za koru:
Bjelanjcima dodajte prstohvat soli pa ih miješajte mikserom dok se ne zapjene. Malo po malo dodajte šećer, neprestano miješajući dok se sve ne pretvori u sjajni i čvrsti bijeli snijeg. Zatim dodajte limunov sok i škrobno brašno pa još jednom sve dobro promiješajte.
Manji lim za pečenje (oko 23 x 31 cm) obložite papirom za pečenje pa na njega prebacite snijeg od bjelanjaka. Poravnajte ga i zagladite kako bi se ravnomjerno rasporedio po cijelom limu.
Snijeg od bjelanjaka pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 5 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 150°C i pecite ga još 15 – 20 minuta ili dok ne počne dobivati nježnu, zlatnu boju.
Pečeni beze izvadite iz pećnice i odmah ga pažljivo preokrenite na novi list papira za pečenje (ili čistu kuhinjsku krpu) koji ste posipali s 1 – 2 kašičice šećera u prahu.
Pažljivo odstranite stari papir za pečenje pa ostavite koru da se dobro ohladi.
Ohlađenu koru premažite kremom i posipajte nasjeckanim jagodama.
Pažljivo sve zarolajte u roladu pomoću papira za pečenje ili krpe. Ovako pripremljenu roladu stavite u hladnjak na nekoliko sati kako bi se dobro stisnula.
Ohlađenu ukrasite preostalom kremom, jagodama i listićima badema i kokosa.
Za kremu:
Žumanjke pomiješajte sa šećerom, vanilija šećerom i Gussnelom.
Od 200 ml mlijeka oduzmite nekoliko kašičica pa i njih dodajte žumanjcima.
Sve sastojke dobro umutite u glatku smjesu.
Preostalo mlijeko zagrijavajte u primjerenoj posudi do vrenja. Maknite ga s vatre pa mu dodajte pripremljenu mješavinu od žumanjka, šećera i gusnela.
Vratite sve na laganu vatru i energično miješajte pjenjačom dok ne dobijete gustu, ali glatku, žutu kremu.
Stavite kremu u drugu posudu, prekrijte je prozirnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi. Ohlađenu kremu razradite mikserom kako bi malo omekšala pa joj dodajte mascarpone sir.
Miješajte dok se sve ne pretvori u homogenu kremu. Ovom kremom punite roladu, a ostatak iskoristite za dekoraciju.
Posluživanje: Narežite je na ploške i poslužite.
Savjet: Kora hlađenjem omekša i postaje podatna za rukovanje.
Foto: Cazin.net/CGPT
