Iako je dobar komad sira zahvalan za čuvanje i može dugo zadržati svoju kvalitetu i stajati u frižideru, jedna greška može uništiti njegov okus i teksturu.
Ipak, postoji nekoliko načina kako ga možete očuvati što svježijim, kao i jedna stvar koju ne biste smjeli raditi s njim.
"Nikako nemojte zamrzavati sir ako ga mislite jesti. Kada ga zamrznete, vlaga u siru se pretvara u ledene kristale koji mogu oštetiti strukture masti i proteina", kazao je Steve Marko iz kompanije Tillamook, koja se bavi proizvodnjom sira.
Ukoliko se takav sir odmrzne, oštećene strukture mogu početi ispuštati ulje, što ga čini sklonijim oksidaciji pa može imati čudniji ukus.
Tekstura zamrznutog pa odmrznutog sira ujedno je problem. Marko tvrdi da se tokom dozrijevanja proteinske strukture u cheddaru opuštaju, što daje kremastiji osjećaj u ustima. Ekstremna hladnoća može razdvojiti i poremetiti, pa sir postaje zrnast. Što je sir bogatiji vlagom, to će ga zamrzavanje više promijeniti, zato što postoji više vode koja može stvoriti ledene kristale i narušiti ravnotežu.
"Potrošači se često boje kupiti dobar sir I ne staviti ga odmah u neku rashladnu torbu. Sve dok izgleda čisto i nema plijesni, sir u originalnom pakovanju nerijetko može stajati u frižideru i po godinu dana", naveo je.
Uz to postoje načini i kako sir može trajati. Marko preporučuje da ga držite u originalnom pakovanju sve dok ga ne namjeravate koristiti te ga ostaviti u najhladniji i najtamniji dio frižidera. Kada ste spremni za posluživanje, korisno je da odrežete samo onoliko koliko vam treba, i to čistim nožem, a ostatak vratite u frižider. Ovako spremljen, preostali sir može trajati još sedmicama.
