Paprika je jedna od najomiljenijih vrsta povrća na Balkanu, i to s razlogom.
Neodoljivo slatkastog i osvježavajućeg ukusa, prepuna je vitamina C (čak i nekoliko puta više od pomorandže), a sadrži i beta-karoten i druge antioksidanse koji štite naš organizam.
Uz to ima i vlakna koja hrane naše dobre bakterije u crijevima. Crvena paprika se posebno ističe po svom nutritivnom profilu i doprinosi zdravlju srca, kože i imuniteta.
Ajvar je definitivno najpoznatiji nacionalni proizvod od paprike i zaštitni znak srpske kuhinje. Međutim, poznato je da tradicionalni način pripreme podrazumijeva prvo pečenje paprika, pa zatim dugo ukuhavanje – drugim riječima paprike prolaze izuzetno dugu termičku obradu. Kako se to odražava na njihove dragocjene nutrijente?
Većina njih, a naročito vitamin C, su vrlo osjetljivi na dugu termičku obradu. Tradicionalno kuhanje ajvara satima ga čini neodoljivo ukusnim i postojanim za stajanje tokom zime, ali i siromašnijim hranljivim materijama. Beta karoten (odnosno vitamin A) je stabilan tokom kuhanja, ali zato koncentracija drugih vrijednih antioksidanasa jako opada.
Vrijedi se podsjetiti da je ajvar, kao i druge vrste zimnice, nastao u vrijeme kada mnoge vrste povrća nisu bile dostupne za kupovinu cijele godine, već samo u sezoni branja. Ali zato danas, kada u marketima možemo kupiti paprike tokom cijele godine, nemamo potrebu da budemo vezani za taj stari model (osim ako smo proizvođači paprike, pa moramo iskoristiti višak). To nam otvara prostor da uživamo u savremenijim, raznovrsnijim i nutritivno bogatijim varijantama ajvara, koje mogu dati potpuno novu dimenziju ovom kultnom jelu.
Zato vam predlažemo ideju za bržu i jednostavniju pripremu ajvara za kućnu upotrebu – bez višesatnog kuhanja, uz dodatak nutritivno moćnih namirnica koje će dati i novu dimenziju ukusu – poput patlidžana, crnog luka i oraha. Eto načina da spojimo tradiciju i zdravlje, staro i novo, uspomene na djetinjstvo i savremeni stil života.
Naravno, kada se uželimo onog starog dobrog uprženog domaćeg ajvara, možemo ga povremeno kupiti od tradicionalnih malih proizvođača. Industrijski ajvar sadrži više ulja, soli i šećera, ali i konzervanasa, pa se sigurno s njime ne može mjeriti ni po ukusu, a ni po nutritivnim vrijednostima.
Brzi i nutritivno bogatiji ajvar možete pripremiti po ovom jednostavnom receptu.
Sastojci (za 1 veliku teglu ili dvije srednje):
5 - 6 crvenih paprika
1 manji patlidžan
1 veća glavica crnog luka
2 čehna bijelog luka
3 kašike oraha ili badema (blago prepečenih na suhoj tavi)
2-3 kašike maslinovog ulja
1 kašika sirćeta ili soka od limuna (po želji)
Malo kurkume, bibera, origana i dimljene paprike (ako imate)
Soli po ukusu
Za ljutinu po želji dodajte čili ili ljutu papriku u prahu.
Priprema:
Paprike, patlidžan i luk operite, očistite i isijecite na kockice (ne previše sitno).
Obložite veliki pleh papirom za pečenje, pa na njega izručite isjeckano povrće, pospite začinima i isprskajte sa 2-3 kašike maslinovog ulja. Dodajte i 2 cijela oljuštena čehna bijelog luka.
Promiješajte dobro rukama da se svo povrće obloži uljem i začinima, pa stavite u rernu na pečenje. Povrće je gotovo kada omekša i porumeni (oko 35 minuta u rerni na 180°C).
Prohlađeno pečeno povrće stavite u blender ili sjecko uz dodatak oraha ili badema (po izboru) i miksajte dok ne dobijete željenu teksturu i gustinu. Ako volite "rustičniji" izgled ajvara sa krupnijim komadićima povrća, onda odvojite dio pečenog povrća, pa ga ručno blago usitnite i potom dodajte u izblendani ajvar. Ovako će ajvar biti i kremast i imati tu i tamo komadiće povrća.
Po ukusu u gotov ajvar dodajte još malo maslinovog ulja, sirćeta i začina. Čuvajte pripremljen "domaći brzi ajvar" u frižideru u tegli do 7 dana i služite uz hljeb, proju, krekere ili kao prilog jelima.
Prednosti brze verzije ajvara?
Kraća termička obrada = više vitamina i antioksidanasa.
Dodavanje oraha ili badema i maslinovog ulja = zdrave masti, proteini i još antioksidanasa.
Jednostavnija priprema = brže uživanje, bez višesatnog stajanja pored šporeta.
Ovaj ajvar nije zimnica u klasičnom smislu, već savremena i nutritivno bogata varijanta koju možete praviti tokom cijele godine, baš kada vam se jede nešto svježe i drugačije.
A evo i dodatnih ideja za varijacije ukusa brzog ajvara:
Proteinski ajvar sa leblebijama - Dodajte pola šolje kuhane leblebije i izblendajte zajedno. Rezultat - gušći namaz ili umak sa više biljnih proteina.
Ljuti ajvar sa čilijem ili feferonima - Ubacite svjež ili sušen čili/feferonu u miks. Rezultat - pikantna verzija koja "diže energiju" i podsjeća na meksičke salse.
Ajvar sa sušenim paradajzom - Dodajte nekoliko sušenih paradajza iz ulja (dobro ocijeđenih). Rezultat - koncentrisan slatkasto-kiselkast ukus sa dodatnim antioksidansima u vidu likopena.
Ajvar sa tahinijem ili suncokretovim sjemenkama - Ubacite kašiku tahinija ili mljevenih sjemenki. Rezultat - blago orašast ukus i dodatna doza kalcijuma, magnezijuma i cinka.
Mediteranski ajvar - Dodaj masline i origano u miks. Rezultat - ukus koji podsjeća na tapenade, savršen za bruskete ili tjesteninu.
Sve ove varijacije možeš poslužiti kao namaz, umak ili sos za tjesteninu (razrijeđen sa malo vode u kojoj se kuhala pasta). Prednost brzog ajvara je upravo to što se lako prilagođava ukusu i dostupnim sastojcima.
Ajvar je nesumnjivo simbol tradicije i mirisa djetinjstva. Ali kao što se i naš životni stil mijenja, vrijeme je da damo šansu i novim verzijama omiljenog delikatesa. Brži i zdraviji ajvar sa dodatkom oraha može postati nova superhrana na vašem stolu – pun boja, ukusa i nutrijenata, a opet dovoljno poznat da probudi nostalgiju, prenosi Telegraf.
