Hrskav izvana, mekan iznutra, savršeno posoljen i mirisan – pekarski krompir iz restorana često je ono što domaćoj verziji nedostaje. Iako izgleda jednostavno, iza tog “običnog” priloga često stoji više kulinarskih trikova nego što biste pomislili. Dobra vijest je da sve te trikove možete primijeniti i kod kuće.
Donosimo vam savjete kako da vaš krompir iz pećnice bude jednako ukusan i savršeno pečen kao onaj u restoranu.
U profesionalnim kuhinjama se ništa ne prepušta slučaju, pa tako ni pekarski krompir. Prvi trik je blanširanje – oguljeni i narezani krompiri kratko se kuhaju u kipućoj vodi s dodatkom soli, a zatim dobro ocijede i puste da se posuše na zraku ili čak malo posuše u pećnici. Time se površina krumpira lagano osuši, a iznutra ostane mekana, što omogućava hrskavu koricu pri pečenju.
Restorani često koriste i gusane ili teške metalne tave koje zadržavaju visoku temperaturu, čime se dobiva ujednačeno i jako zapečena vanjska tekstura. Još jedna tajna je mast ili kombinacija masnoća – maslac i biljna ulja često se kombiniraju jer svako daje svoju teksturu i aromu. Na kraju, profesionalni kuhari krompir često začine tek pred kraj pečenja, kako začini ne bi zagorjeli i ostavili gorak okus.
Kako ga napraviti kod kuće?
Za domaću verziju, najbolje je koristiti krompir s visokim udjelom škroba. Ogulite ga i narežite na jednake komade, a zatim kratko prokuhajte u posoljenoj vodi – oko 8 minuta, dok ne omekša izvana. Ocijedite i vratite kratko u praznu vruću posudu na da ispari višak vlage.
Zatim ih lagano protresite u loncu ili zdjeli da se rubovi “izgrebu” – upravo ti neravni rubovi postaju najhrskaviji dijelovi. U velikoj tavi ili limu za pečenje zagrijte masnoću dok ne postane jako vruća, a zatim ubacite krompir i pažljivo promiješajte. Pecite na 200–220°C oko 40 minuta, uz povremeno okretanje.
Pred kraj pečenja dodajte sol, biber, malo suhog ruzmarina ili timijana, pa čak i usitnjeni češnjak ako želite dodatni miris.
