Bez podloge, bez komplikovanih slojeva, ali s neodoljivim karameliziranim okusom i kremastom teksturom – ovo je kolač koji nećete tako lako zaboraviti.
Za razliku od američkog cheesecakea, ovaj baskijski nema ni kekse ni maslac u podlozi. Neki će reći da je zbog toga i nešto lakši, čak i dijetalniji, ali to nije razlog zašto ga svi obožavaju. Ispod zapečene površine skriva se nevjerovatno glatka i bogata krema koja se priprema od svega nekoliko sastojaka koje vjerojatno već imate u kuhinji.
Sastojci za baskijski cheesecake
(za kalup prečnika 18 cm)
- 375 g krem sira
- 150 ml slatkog vrhnja
- 100 g šećera u prahu
- 100 g razmućenih jaja (otprilike 2 srednja jaja)
- 2 g oštrog brašna
Priprema:
Priprema kalupa i pećnice:
Zgužvajte komad masnog papira za pečenje, pa ga zatim izravnajte i stavite u okrugli kalup (18 cm prečnika). Ako koristite veći kalup, dobit ćete niži cheesecake. Zagrijte pećnicu na 210 °C.
Možda vas iznenadi što se jaja navode u gramima – ali upravo preciznost čini razliku. Nisu sva jaja jednaka, a prevelika ili premala količina može utjecati na teksturu kolača. Za 100 g trebat će vam oko dva jaja srednje veličine. Razmutite ih, izvažite, a višak spremite za neki drugi recept.
Miksanje smjese:
Krem sir miksajte dvije minute na srednjoj brzini dok ne postane gladak. Dodajte šećer i miksajte dok se potpuno ne sjedini. U drugoj posudi pomiješajte malo vrhnja s brašnom kako biste izbjegli grudice, a zatim umiješajte ostatak vrhnja.
Spajanje sastojaka:
Na najmanjoj brzini postupno dodajte smjesu vrhnja i brašna u sirnu bazu. Na kraju lagano umiješajte jaja – čim primijetite da su sjedinjena, prestanite s miksanjem.
Pečenje:
Ulijte smjesu u pripremljeni kalup. Kalup lagano nekoliko puta udarite od sto kako biste izbili veće mjehuriće zraka. Ako primijetite balončiće na vrhu, probušite ih čačkalicom.
Pecite cheesecake oko 50 minuta na 210 °C. Površina mora dobiti tamno zlatnu, gotovo zagasitu smeđu boju – to je njegov zaštitni znak. Pazite da ne potamni do crne.
Hlađenje i posluživanje:
Nakon pečenja, cheesecake će biti napuhan, ali će se prilikom hlađenja spustiti i u sredini stvoriti karakteristični krater. To je sasvim normalno i poželjno. Ostavite ga na sobnoj temperaturi dva sata, a zatim stavite u frižider – idealno preko noći ili barem 9 sati prije posluživanja.
